La sezione posteriore della moto originale è stata rimossa lasciando solo la sella monoposto. La 1199 Panigale Cafe Fighter è proposta da Gannet Design nelle colorazioni 'bianco' e 'nero', accomunate dall'abbondanza di accenti in rosso (ad evidenziare le radici 'bolognesi' del modello) e dall'abbondante uso di parti in carbonio.
Dal momento che molta della carenatura della 1199 Panigale standard se ne è andata e che il telaietto posteriore è molto più ridotto, la 1199 Café Fighter di Gannet Design è teoricamente anche più leggera della moto da cui deriva.